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专访西少爷创始人孟兵:两年半卖出800万个肉夹馍的“秘密”

发布时间:2016-12-22 18:06:40 所属栏目:专访 来源:i黑马
导读:副标题#e# “近日,西少爷宣布完成今年餐饮领域最大金额融资——1150万美元B轮融资,由弘毅投资领投,今日资本跟投。此外,其还公布了“全球10000店”计划。创始人孟兵称,西少爷已经“完成了从零到一,步入一到一百的阶段”。 走下风口浪尖,西少爷“沉寂
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专访西少爷创始人孟兵:两年半卖出800万个肉夹馍的“秘密”

“近日,西少爷宣布完成今年餐饮领域最大金额融资——1150万美元B轮融资,由弘毅投资领投,今日资本跟投。此外,其还公布了“全球10000店”计划。创始人孟兵称,西少爷已经“完成了从零到一,步入一到一百的阶段”。

走下风口浪尖,西少爷“沉寂”了一年。这一年,它做了什么事?一个肉夹馍品牌凭何受到资本的持续青睐?孟兵宣扬要开10000家门店,他的底气在哪?他们为此又做了哪些准备?近期,西少爷创始人孟兵在接受i黑马专访时,对这些疑问一一作了解答。

01、首席产品经理孟兵

采访当天,距西少爷B轮融资发布还有3天,孟兵一早就到公司开会,会议结束时已是下午3点半。趁着采访间隙,他匆忙扒了几口饭,过程中不忘多看几眼最近的营业数据。

“每天睡眠不足5个小时”的孟兵,看上去略显疲态,但聊起产品来依然滔滔不绝。

专访西少爷创始人孟兵:两年半卖出800万个肉夹馍的“秘密”

西少爷创始人孟兵(受访者供图)

关于西少爷早期的报道,流传甚广的一个说法是,孟兵和他的小伙伴们专程跑了几个陕西偏远县城,对当地的肉夹馍进行“还原”和“再加工”后带到北京。仅产品研发,就用掉了5000斤面粉和2000斤肉料。

孟兵全程参与了产品的研发过程。他称自己是公司的“首席产品经理”,直到现在他依然会参与新品研发和试吃。他用实际的行动表明,一个合格的创始人也是一个“忠实”的顾客,而他“每周至少要吃上3-5顿自家的肉夹馍”。

为了在内部贯彻这种“顾客文化”,8个月前孟兵下决心不再将门店的业绩作为员工收入的考核标准,而是用产品品质和服务质量双标准替代。也就是说,要减轻员工过去的业绩压力,来提升服务水平,特别是产品品质。

为此,西少爷还专门成立了一个“评审部”,负责给产品打分。打分部门会根据面饼的颜色、尺寸、口感、形状,馅料的温度、重量及是否均匀等细节去考核各个门店。

虽然这可能会影响门店的短期业绩,但是却能很好地保证产品的品质。孟兵向i黑马透露,之前西少爷所有门店的得分均不足80分,现在(8个月之后)15家门店里得分不过90的只有一家。

专访西少爷创始人孟兵:两年半卖出800万个肉夹馍的“秘密”

分数的整体提升很大程度上得益于考核标准的“变化”,还有一部分受益于自建的点评系统。众所周知,顾客的评价是餐饮行业重要的指导工具,餐厅经营者会收集反馈,并依此对业务做出调整。目前,大众点评是最主要的顾客反馈收集平台,但为了获取更丰富的数据和提高效率,西少爷在一年前建立了自家的点评系统,截至目前平均每家店每个月会收到1000余条点评信息。

孟兵举了个例子,说有一次顾客反馈说“你们的面饼放久了会有一点硬”,他们在意识到这个问题后,便从面饼的配方、烤制的方式、含水量这等方面进行了微调。

“顾客的点评我们非常重视。”孟兵补充道。

02、800万个肉夹馍

根据孟兵透露的数据,2016年西少爷同比增长30%,坪效达到了6800元(苹果的坪效是8000元),现有的15家门店全部实现盈利,且五道口、西二旗等五家门店年流水过千万。两年多时间,共卖出800多万个肉夹馍。

这些数字被孟兵认为是西少爷能从互联网餐饮品牌里“杀”出来,并获得资本认可的关键。西少爷投资人、今日资本创始人徐新表示:“很多餐饮企业都是传统行业出来的,而孟兵学的计算机。一些餐饮企业的秘方几十年不改,但是孟兵不信邪,不断迭代做出好的秘方。”

专访西少爷创始人孟兵:两年半卖出800万个肉夹馍的“秘密”

在秘方迭代的同时,孟兵实际上也完成了自我“迭代”。他曾以陕西老家当地的高考状元身份考入了西安交通大学,毕业后在百度、腾讯待了两年半。而当他辞职,在五道口十平米的小店里卖肉夹馍,起初被说成是“浪费学历”。

他不以为然,曾在知乎上公开回应,称每天和面、做馍到凌晨,“无论酷热还是风雨都在排队”的顾客是他努力的动力源泉。孟兵告诉i黑马,直到现在每当心烦意乱的时候,他偏爱去看监控记录的排队画面,这是他缓解压力的一种方式。

创业初期,孟兵每天只有20元的伙食费,公司刚起步却又和昔日好友、合伙人分手,股权纠纷曾闹得满城风雨,这让他一度觉得“世界很不友好”。徐新给了他很大的鼓励,她告诉孟兵只有两件事可以让一家公司倒下,一是创始人自己放弃,二是现金流断裂。除此之外,无关紧要。

专访西少爷创始人孟兵:两年半卖出800万个肉夹馍的“秘密”

“被竞争对手超过,没关系,我们继续打;团队的管理出现问题,没关系,我们继续调整。”孟兵说,“这也一直在鞭策我,让我感觉责任重大。”

03、10000家店的构想

从最初依仗互联网思维一炮而红,到后来饱受的质疑:“根本就是在用互联网思维在炒作”、“能做三年我服你”……孟兵没有回避。他坦言“互联网思维”一词是个伪命题,“任何方法论的核心都是一定要提供价值和创造价值。否则,所有交易都是欺骗。”

他认为,西少爷之所以能够稳步开店,并不是因为“互联网思维”,而是因为一直以来坚守的核心价值——他自己归结为健康、美味、便捷。

不再处于风口浪尖的这一年里,孟兵鲜有对外发声,而是闷头做了供应链和西少爷管理学院两件事,为快速扩张做准备。在供应链上,西少爷花了1000多万元建立了一成套体系,目前已经可以支撑200家店。在人才储备方面,西少爷管理学院通过校招筛选了几十名管培生。“营业额的高低、服务的好坏,都不如产品品质重要。”孟兵给他们灌输如此思想。

在他的构想中,西少爷未来要在全球开到10000家门店,做带着中国的一种快餐文化进入到世界各地不同的市场。目前西少爷现有的15家门店,平均每家店12个员工,采用通岗的管理方式,每个员工都参与收银和配餐。通过这样的管理方法搭配高度自动化的设备,据孟兵透露,其店面的人工成本不超过店面整体收入的12%。

(编辑:源码网)

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