想开一家店到底要怎么做？附开店指南

很多朋友私信问我都想开店，觉得上班没意思，然后朝九晚五的，其实我在这里告诫大家一句开店 经验，开店不是这么容易的，开店之前你有没有想清楚，该怎么去做？这些都是需要来解决的问题，在这里我把我一些开店的经验分享给大家，然后大家判断自己目前适不适合开店。

#01

资金

首先第一个开店的最重要的就是资金。出兵打仗，粮草先行。开店的资金一定要是自己的，千万不能去借或者是贷款甚至刷信用卡。

为什么呢？因为你一旦亏损，不仅心理上受到很大的打击，而且还要去还债，这是我第一个不建议大家去借钱创业的。

#02

好项目

然后第二个就是项目。很多人说应该把项目排在第一位，其实我觉得这个项目应该排在第二位，不是说有好的项目才有资金，而是你有了资金之后才可以去做好的项目，因为好的项目多的是，有了资金随时都可以去做。

那么项目的话一定要去看准，要判断适不适合当地去做，这个的话没办法告诉大家，因为做餐饮五花八门，南北方的差异太大了，不一定说北方的东西放在南方卖就好，南方的东西也不一定适合北方的口味。所以说这个东西都要因地制宜。

当然了，我觉得这些最接地气的东西当然是卖的最好的。比如说包子饺子豆浆油条这些肯定是不会差的，虽然这个很辛苦，每天天没亮就要开始做，但是这些东西被大家所能接受。

前段时间有个项目开展，然后我去武汉做考察，我发觉那边的店铺非常有创新，怎么做的呢，他们也是做纯线上外卖的，做的是牛肉粉（因为面送外卖容易憨没有卖相）。然后做的这个牛肉粉，里面是加那种泡馍，就类似于饼子一样的东西，在武汉卖的特别好，网上的销售数量是四个9,9999+啊，一天大概可以做七八百单吧，而且是在单个平台上做，这个非常的创新。

其实我觉得大家真的没必要去找那些稀奇古怪的项目，我觉得把传统餐饮拿过来创新，真的就可以做出很好的产品出来，务必不要去做一些花里胡哨的东西，情况就是大家第一次去尝尝鲜，后劲不足，只能赚一波钱甚至连本都回不来。比如说像比较网红的那些泡面食堂，龙虾饭什么的，最终都只是昙花一现，并不能长久的做下去。

#03

选址

有了资金，有了好的项目，接下来就是找位置了。位置是重中之重，分两种情况，一是线上的店铺，二是线下的店铺，现在最合适的当然是线上跟线下相互结合。先说线下店铺，首先找店铺本身还有一定的运气成分在里面，因为很多好位置的店铺真的是可遇不可求，当你想要的时候它没空出来，当你有店铺的时候吧，它又突然冒出来。

撇开运气成分不说，说说找优秀店铺位置的一些基本原则。第一就是店铺的产权一定要清楚，如果你不弄清楚，很可能会出现很糟糕的情况，比如说我之前有个朋友找店铺的时候，当时不知道，然后就跟那个二手房东签的合同，而那个二手房东也没有给他房产证之类的，最后朋友交了半年的房租和三个月的押金，结果人家跑路了。真正房东收房租的时候朋友一脸茫然啥都不知道，就这么白白被宰了一刀，大家务必引以为戒。

第二个是租期，短的话一般是两年，长的话三年五年都有，商场的话一般是一年一签。签长签短有什么区别呢，首先签长期一些的第一个能保证你在合同期内受法律保护，无论是你的租金还是店铺的优先续租权。签短期也不要怕现在有些物业或者说老板会涨价，个别私人老板看到你生意好，确实想逼你走的也不是不可能，但这种情况相对会少些。

第三个是要结合经营的产品来定选址。店铺卖什么跟开在哪里是有很大关系的，比如说你开母婴店，那你肯定是开在妇幼旁边；开烟酒店的更多的是开在一些政府单位旁边；说白了就是你的消费人群要在附近，目标客户要在店铺的经营（射程）范围之内。

第四个是店铺门口不能有障碍物。比如树木、牌子（警示牌）等，另外车速超过40迈以上的主干道的都不要去选，这些车主多是不会停下来的，就算停下来也难以找停车位，路上人流也少。

最后要提的就是要一定要了解店铺转让的原因。可能有些店铺为了赚快钱，就说马上要拆迁了，或者说门口要修路亦或是市政工作不可抗力因素等等，有些人不知道的还以为接手后捡了个大便宜，然而却踩了大坑。像这种情况如何避免呢，最好的办法莫过于多张嘴，问一问周边的情况，如果你想接这个店铺，可以以消费者的身份跟别的店主去套近乎，说哎这里做生意怎样啊，什么情况啊，这个店铺周边有什么，近几年有什么规划等等，得知都没有以上问题的时候，再考虑是否接手。

#04

店铺运营

找好位置之后第四步就是怎么做店铺运营。运营一个店子其实很重要，包括你的营销，你的策略，你的活动等等，建议是活动不要去免费的赠送，因为做免费赠送的东西大多都达不到你最终的目的。不妨可以把那个客单价稍微的降低一点，打个折，然后前期迎合一些流量，让顾客给你提点意见，这个就挺合适的。

其次是办证与装修规划。谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。

另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

还有就是厨房的设置。装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！

#05

供应链（采购）

第五步就是采购。其实作为一个餐厅，采购渠道的优劣，不但影响到菜品的质量，用户的口碑，还是成本控制中非常重要的一环。好的新鲜食材可以做出好的美味，小到柴米油盐酱醋茶，大到鸡鸭鱼猪牛肉海鲜等等，所以一个好的供应商真的能给你节省不少的钱，成本上能够建立优势。

这个我是深有体会。至于怎么找优质供应商，一个方法就是可以货比三家，一般选择最大的供应商是比较好的，供应商能够做这么大是有他的道理的。无论是从合作口碑，配送速度，货物保鲜，供应价格，食品种类，品质保证安全等等，相比之下都是最多最好的。

以上的五点步骤是开店最基础的步骤，前期把这五个步骤做好，开一个店子你心里就会有个底了。

很多人问品牌上要不要去加盟，有一说一，现在加盟至少有80%左右都是不靠谱的。这里很多人会很矛盾，不去加盟吧，作为一个餐饮小白去开店，失败概率更大。但是你去加盟一个品牌吧，虽然可能会给你节省很多东西，比如说店铺的运营，产品图片，定位等等，很多东西都能给你准备很好，但是如何从众多的加盟商之中识别出靠谱的加盟商，这才是解决问题的关键。

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以上为正文，小小厨整理。

（编辑：源码网）

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