餐饮疫后艰辛、美团涨佣收割，“伪生态”下的骑虎难下？

进入4月，餐饮业来到“至暗时刻”。

4月初，海底捞、西贝因涨价“被迫”道歉，将价格下调回疫前，才平息了消费者的“怒火”。近日，多省地区相关餐饮协会又向美团“喊话”，要求减免佣金和取消独家合作，再次将舆论焦点拉到餐饮行业，并揭开了疫情下餐饮中小商户恶劣的生存境遇。

受疫情影响，餐饮行业的原料、人工、房租等成本上涨，消费者到店就餐的减少也导致商户对外卖渠道的依赖加深，“关键时刻”美团的涨佣与“二选一”无疑雪上加霜。相比饿了么开放各种资源，谋求平台和商户一起“冬”。美团一方尚没有更改策略的意向，美团内部人士在回应外界关于“涨佣”问询时，甚至叫苦（外卖）每单利润不到两毛钱。

餐饮商户夹在平台、消费者之间，“不友善”的平台规则，正在成为压倒他们生存的最后一根稻草。按照美团过往的财报数据，外卖一直是支柱业务，甚至承担着为全平台“导流”的重担，由于高毛利的到店旅游业下滑，向餐饮“动刀”稳定营收利润可以理解，可这种“杀鸡取卵”的做法，让人质疑“皮之不存，毛将焉附？”。更深层次的去思考，或许美团“Food+Platform”平台战略缺陷在这个特殊时刻爆发，经历一年股价上涨的美团，长期价值的“梦”要破了吗？

餐饮疫后为“生”而战

4月10日， 广东省餐饮服务行业协会在官方微博、公众号等渠道发文《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，掀起了餐饮商户向巨头的“喊话”。《函》中透露，由于陆续收到数百家餐饮企业针对美团外卖的投诉，故代表餐饮企业对美团外卖提出书面交涉意见，并要求美团在4月17日前给出明确回应，否则将进一步采取维权行动。

餐饮行业的中小商户一直是弱势群体，面对美团这样的巨无霸，通过行业协会发声也是无奈之举。广东省餐饮协会在《函》中提出，呼吁美团立即取消独家合作限制等其他垄断条款，并减免疫情期间减免所有餐饮商户外卖佣金5%或以上。

想要理解中小商户为何会“忍不住”反抗，要先了解疫情对餐饮行业带来的打击。根据中国烹饪协会最新发布的一组数据显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，仅此一项就损失惨重。相比于去年春节，78%的餐饮企业营收损失达100%以上。根据企查查数据显示，2020年前两个月，餐饮业注销企业高达1.3万家。

在这个特殊时期，缩减运营成本、增加更多“获客”渠道，事关数百万餐饮中小商户的生死，对美团说“不”，其实是为“生”而战。

正因如此，疫情期间向美团“喊话”的也不止广东省餐饮服务行业协会一家。不完全统计，自2月中旬开始，美团已经陆续收到了多省地区相关餐饮协会的5份相关声明，而声明的要点多围绕减免佣金和取消独家合作。

餐饮中小商户生存艰难，外卖平台佣金已成为一个不小的负担，据美团平台上的一些餐饮老板透露，2019年底美团就已将佣金由16%提高到21%，新开餐饮商户的佣金最高甚至达到26%。高强度竞争使得餐饮业本身毛利就不高，过高的佣金，导致许多餐饮企业甚至需要“倒贴钱”维持生存。

对中小商户更为致命的是，美团的“独家合作限制”等条款，广东省餐饮协会《函》中控诉，（疫情期间）美团却依旧强势要求餐饮商家做“独家经营”，否则就强制注销、下架门店。虽然，美团外卖市场占比在65%上下，可饿了么同样是中小餐饮商户“获客”的重要渠道，尤其是与支付宝、淘宝、天猫、高德等多个国民级流量入口打通，对于中小餐饮商户而言，拥抱阿里生态的潜力远高于前者。

所以说，独家合作的规则，更利于美团，在对手平台尚未形成绝对优势的时候，逼迫商户选择独家能“釜底抽薪”。可对于艰辛求“生”的中小商户，这种“愚蠢”的做法，无疑自断其臂，况且美团外卖佣金的持续提升，已经让很多餐饮商家开始“警觉”，更不会把鸡蛋放在一个篮子里。

各地餐饮协会“喊话”美团，不过是为餐饮商户求一个“生存”机会。

作为美团而言，在尚有优势的时候，通过激进的策略，快速收割、逼迫商户“二选一”，是自身的利益最大化，等到竞对壮大，美团外卖就再无“翻身”机会。或许正是基于这种考虑，美团才会无视数百万处在“生死存亡”绝境的餐饮商家。

毕竟，老商家“死”了，还可以割新商家的“韭菜”。

商户艰难求生，美团缘何执意“收割”

很多人无法理解，在餐饮业遭遇“黑天鹅”重创时，向中小商户抛出友好的“橄榄枝”，既能够在行业里“叫好”，又能埋下长期发展“种子”。例如，刚刚饿了么就包下80城4万广告位给中小餐饮商家免费打广告。疫情期间，也持续的通过减免佣金、金融支持、外卖急速上线等举措，帮助本地生活商家复工复苏。反观，本就是“烧钱大户”的美团，为啥反其道而行之，执意的要“收割”呢？

平台“能力越大，责任越大”，行业艰难时期，如饿了么一样主动减轻商户负担，已是平台型企业的一种惯常做法。面对各省地区餐饮协会或相关机构的“喊话”，美团外卖不但未进行策略调整，甚至开始利用叫“苦”来博得外界同情。

4月13日，美团高级副总裁王莆中接受媒体采访时透露，美团外卖诞生后5年连亏，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到两毛钱，占收入的2%。

其实，这种诉苦混淆了平台运营效率和提升佣金的“合理性”之间的关系。

过去几年中，美团外卖佣金收入其实增速很快，根据美团财报显示，2019年整年，美团佣金收入达到655.3亿，相较于2018年整年470.1亿的收入同比增长了39.4%，其中餐饮外卖商户为美团贡献了496.5亿元的佣金收入。

美团执意在“最困难”的时期坚持“收割”，主要是由于运营效率不高，加之“Food+Platform”平台战略失误，流量增长停滞，不得不靠“收割”外卖业务进行输血。

首先，酒旅业务受重创； 在美团财报中共分为三大业务线，餐饮外卖业务、到店酒旅业务、新业务及其他。在美团的业务逻辑里，通过高频的餐饮外卖业务获取流量，将这些流量导入高毛利的到家酒旅业务获得收益。受疫情影响，美团酒旅业务遭受重创。

（编辑：源码网）

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